茯磚茶“金花”的研究現狀及其展望

 茯磚茶“金花”的研究現狀及其展望

安化黑茶屬黑茶類，因產自中國湖南安化縣而得名。安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”，其中茯磚茶由於製作過程中出現“金花”（冠突散囊菌）而備受關注，有關金花菌的分離、純化、鑒定及其應用研究成為茶葉加工領域研究的熱點。

湖南農業大學劉仲華教授等已在分子水準上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，並發現了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質――茯茶素A和茯茶素B。日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中提取物質製成的保健品，售價超過黃金，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說。

冠突散囊菌（Eurotium cristatum），俗稱“金花”，屬於散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、木屑等基物上。該種分佈於中國、南非、以色列、瑞士、英國、美國等地。冠突散囊菌是小冠麯黴（Aspergillus cristatellus）的有性型。黑茶作為一種歷史悠久的發酵食品，其發酵中微生物對茶葉品質、保健等發揮著重要的作用。下面就目前金花菌研究現狀做一個總結。

茯磚茶中主要微生物分類研究現狀及進展

近年來，隨著顯微技術和分子生物學、代謝組學等發展，在茯磚茶中優勢微生物分離鑒定取得了一些重要進展。早在1941到1942年，徐國禎研究指出，將茯磚茶表面的“黃黴菌”初步鑒定為灰綠麯黴 (Aspergillus glaucus) [1]；1953年黃海化學工業研究所和中國茶業公司報導及1963年鄧冠雲研究結果均顯示“金花菌”為灰綠麯黴(Aspergillus glaucus ) [2]。倉道平等根據“金花菌”的形態學特徵將其鑒定為謝瓦氏麯黴(Aspergillus chevalieri) [3]，然而以上研究因為受到條件的限制，僅是通過依靠光學顯微鏡等形態學鑒定方法對菌落形態及菌絲結構作一般觀察，所以其結論並不完全可靠。胡建程[4-5]、劉仲華[6]等分離得到了青黴(Penicillium)的Paladium變種、黑麯黴(Aspergillus niger)、灰綠麯黴(Aspergullus glauc)和黑根黴(Rhizopus nigricans)、米麯黴 (Aspergillus oryzae)和根黴菌(Rhizopus)、共頭黴屬 (Syncephalastrum)和竹絲黴屬 (Dictyuchus)、毛黴屬 (Mucor)