我的易武印象--刮风寨

 刮风寨名为「刮风」，起风时风疾而不聚，刮风而不聚气，此乃风水大忌，立寨于险山之下，山势急而挺，水势凶恶，实为立寨大忌，所以刮风寨附近不会有茶地。刮风寨基本的原料来源有几个方向，分别为白沙河、茶平、茶王树、黑水梁子，这四个地方就是主要的原料来源。里面价格最便宜的就是白沙河的茶，白沙河的茶位于冷水河附近，其实刮风寨与丁家寨隔着冷水河相望，但两者的风格却截然不同，这也是十分有趣的事情。

白沙河的茶树树龄不是很大，滋味略为偏淡，很多人上了刮风寨第一次收的茶都是白沙河的茶。今年春天白沙河的茶与茶王树的茶价竟相差高达一百块一公斤，足以证明巿场是公道的。我收刮风寨的茶叶前提就是不收白沙河的茶，因为太淡、太贵，性价比不高，所以都说是刮风寨的茶，那还要看是哪里的茶，如果是白沙河，那与汉寨的茶也差不了多少，所以如果想要上刮风寨收茶，是要搞清楚，刮风寨没有纯料，如果说以刮风寨纯料为标榜的，就是他没有到过刮风寨。

现在我们就来谈一谈刮风寨的龙头－茶王树寨，有些茶王树寨的茶并不是那么高，原因就是以前傜族人不懂茶，将茶地铲了种别的农作物，所以就形成根部大而树身小的现象，但茶王树寨临近冷水河，水质是没话说的，海拔较高，生长速率也较慢，所以滋味与甜度的表现都不错。

刮风寨的茶有一种特殊的森林的原始味道，这是很多杂生林的茶树所共有的特点，其他的味道与易武的元素差不多，都是以甜香带弱酸的味道为主，但茶王树的甜度及喉韵的深度，是最为出色的，由于生长速度慢，茶叶的植物性蛋白含量高，一把茶的重量远重于其他的茶叶，茶汤的浓稠度也较高，会有粥面的感觉，这是所有好茶共有的现象，汤水浓稠，滋味必然丰富，树的根有多深，喉韵也有多深，喝大树茶是喝喉韵的，台地茶才是喝口感的，如果要喝口感，我觉得大益的茶也不错。

茶王树寨的茶叶不管是在甜度、口感的丰富度及喉韵的表现上都有令人惊艳的表现，整体的水平在茶平之上，虽然茶平的茶也有相当的水准，但在香型及口感的表现上，不如茶王树寨的气息好。但最近这几年由于价格不断的攀升，屡创新高，茶王树寨工寮林立，管理程度有逐渐加大之趋势，茶叶滋味的强度并不是很稳定，这也是茶王树寨未来的隐忧，需要后续的观察，但整体而言，茶王树寨仍是刮风寨的龙头，与曼撒铁矿上的弯弓寨并列易武的龙头。

基本上刮风寨的价格仍以茶王树寨为龙头，茶平与茶王树寨的价格相差无几，但香气较茶王树寨略为逊色，茶平的茶一般来说质重而韵缓，甜度十分地出色，在刮风寨的茶树里是不可缺少的茶料之一。茶平有几棵茶王树，树龄约在五百年左右，但产量十分地稀少，不过也可以证明茶平确实有大树茶产量的潜力。

另外一个比较少出现的名字便是黑水梁子，那必须要到接近冷水的地方才能看到，从茶王树寨还要一段路程。黑水梁子的树林其实参差不齐，据说以前曾经有大火，但黑水梁子有许多较为原始的母株，我个人认为是十分具有研究价值的。黑水梁子的茶味甜而清爽，但喉韵较深，是十分标准的刮风寨茶叶，但黑水梁子的产量并不是很多，尤其是味道浓郁的，量更是少，这也是目前刮风寨整体的问题。

白沙河是所有刮风寨中质量最低的产区，当然这也意味着它的价格是最低的，白沙河的茶很多树的年龄并不是很大，而且味道偏淡，再加上许多来自云隐洞的原料滥竽充数，更是增加了其原料的收集难度。所以我在刮风寨收茶，白沙河的茶我通常不收，因为它的品质通常不足曼腊的张家湾、杨家寨来得出色。

我之前就说过，傜寨是不种茶的，这些茶都是数百年前前人所开发而留下的茶地，再加上天然幅射形成的杂生林，使得它的摘采难度远较汉寨的来得大，采摘的数量也较汉寨的来得小，主要因为它的产量不稳定，杂生林的日照系数较小，茶树生长太散，摘采所需要的劳动强度太大，这些都是傜寨价格偏高的主因，当然这也是傜寨品质较好的因素。

很多人都说他收的是刮风寨的纯料，其实严格来说刮风寨没有纯料，刮风寨只是一个收茶的集中地，我到刮风寨运用的就是傜寨强力的劳动力，他们能够翻山越岭、披荆斩棘找到我所要的茶叶，哪怕深入绝地、历尽艰难，只要价格合适，就有人为你卖命奔走。所以我觉得刮风寨的价格偏高还算是个合理的交易，只要你走过一趟，哪怕只是到过饿肚山一次，你就会知道这样的价格真是太便宜了，因为对我一个怕死的平地人来说，路真的是太险了，更惶论到茶王树寨的艰险路程，没有登山设备恐难快速地到达，这也是傜寨原料取得难度较大的原因。

刮风寨之所以会自2005年起一枝独秀，主要还是由于它较汉寨来说生态条件优越许多，所以它在今年的价格会远比汉寨的来得高，我以前便认为这是迟早的事，只是没想到来得这么快。现在刮风寨已然成为易武的龙头，相信这个趋势明年会更明显，如果你喜欢易武的茶叶，而没有喝过刮风寨的茶叶，那真是太可惜了。

现在我们来谈谈另外两个特殊的地方，那就是同庆河与金厂河，这两个地方便是易武第一个国有林的所在地。国有林指的并不是茶树的国有保护区，而是森林的国有地，顾名思义它是一个真正具有杂生林的地方，也就是《茶经》所记载的阳光漫射、五行共生的地方，它只是说明了杂生林具有日照系数低、生态环境较好的特色。

同庆河与金厂河对很多人来说是陌生的，当然我最近介绍的傜寨地名对很多刚接触普洱茶的人来说是陌生的，但这也代表了开发较晚、破坏较少、摘采数量远较汉寨来得低。同庆河、金厂河的原料开采与刮风寨的时间差不多，当我在2005年发现这些原料的时候，它一把茶的重量便有麻黑、落水洞的一?五倍，韵重而味略苦，在易武茶来说是十分少有的优质原料。

同庆河是路程十分困难的茶区，金厂河相对也是一样。进入同庆河必须溯溪进入，时间漫长，如果走伐木古道，那就要花将近二倍的时间，溯溪进入的道路，在终点的时候有一道十分心旷神怡的瀑布，让人有深入桃花源的感受。我在古书上看到，如果杂生林的林象十分丰富，则必有上好水源，或有甜水泉眼，同庆河的茶树依山崖而生，颇有阳崖阴林之感，与茶经所描述的十分类似，我在当年勘查的时候不禁对古人肃然起敬，其实我并不是发现，而是重温了古人的旧梦。

易经云：「万物皆抱阴而负阳」，天生万物皆有此理，同庆河的形势藏风聚气，此种形势水龙蜿蜒，入头狭而末宽，必有上好穴眼。有人说易武的形势像马头，但我认为易武最好的形势在于水龙，奔腾交错、时急时缓，是主富而不主贵的上好佳地，同庆河有许多茶树年龄不逊于落水洞、茶王树的大树茶，只是太过分散，难以集中观察，十分费时费力。

而金厂河则有一批较为集中的茶树，但茶气略为较淡，同庆河的茶韵滋味酪酸较为强劲，茶气较弱，与落水洞有些类似，但苦感较强，强度与回甘均较落水洞为重，喉韵的深度也较落水洞出色，但产量太少，这是唯一的缺点。

我从2005年一直收到现在，同庆河与金厂河一直是我易武茶王原料的一部份，易武茶王是我认为当年份最好的易武茶的总结，主要是以刮风寨与国有林为主，但仍因当年的品质而决定主料与副料的搭配，也就是说我是将当年表现最好的茶叶集中在一起而产生的易武茶王，如果没有这些开发较少的茶区，只有汉寨的易武其吸引力就降很多。

我刚开始发现这些茶叶的时候，以为这些是野生茶，后来发现这些都是栽培型大树茶，树高多有十几公尺，树冠与树根的幅度相同，令人有见猎心喜的感觉，那这些茶区是怎么来的呢？我在前文的文章提到明代开发区和清代开发区的差别，我认为同庆河、金厂河及刮风寨都是属于明代甚至于更早之前的开发区，这在弯弓寨的旧庙上可以看到端倪，弯弓寨的旧庙是回庙，傜族人不信回教，更证明在此之前是有其他人居住过，可能因为族群迁徙及战乱流动，原有的社区消失，数百年放荒后形成荒野山林，所种茶树自由繁衍形成杂生林的现象。

如果从明代的观点来看，明代明隆庆四年，也就是一五七○年，车里宣慰司将其辖地划分为十二版纳，据说在此之前早已有仆人在易武种茶，在易武的曼撒山尚有几十亩树围超过一?五公尺、树高达廿多公尺的人工栽培型古茶园，这种现象在同庆河、金厂河，甚至于刮风寨、弯弓寨都是常见的现象，这与明朝末年江西和云南石屏的汉人进入开发的茶区并不相同，所以国有林的形成是一种历史的机遇及环境的偶然，但它对于我们后世的做茶人来说，无非是一个特别的恩赐。

我们对于茶区时间的判断都是依据茶树的年龄来做判断，再加上族群的迁徙及环境的生态，都可以让我们充分的了解到易武茶区的开发是十分地漫长而且古老，刚开始我们以为对易武好像十分地了解，其实往往都是误解，易武茶区的丰富远超过外界所理解的程度。

同庆河及金厂河茶器的丰富度、甜度及口感的强度都胜过传统的易武茶，足以与茶王树寨并驾齐驱，这也是为什么我要介绍傜寨的原因。