沖泡普洱茶的水溫應如何把握

 沖泡普洱茶的水溫應如何把握

確定沏茶用水後，茶葉“真味”的釋放，全賴水溫高低，故有“水為茶之母”之說。普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書??籍和文章裡，甚至主張用100″C的水來沖泡普洱茶。其實，沖泡普洱茶的水溫，並非越高越好。　　

        我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛生角度提出來的主張。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養物質分解、轉化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應適當低些，水溫一般掌握在80~85~C為好(開水落滾時)；

　　相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細胞角質層、蠟質層都比較厚實，細胞壁不易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養物質分解、轉化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100~C為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的?原料加工出來的普洱茶，除採用高溫(水沸騰時)沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風味。