茶葉究竟是防癌還是致癌?

 茶葉究竟是防癌還是致癌?

關於茶葉的保健作用，人類歷史上一直信奉茶可以防癌，但是前不久一位加V新浪微博稱，茶可以致癌，由此人們便對茶的功效產生了質疑。那真相究竟如何呢？

茶能防癌？

茶的分類有很多，大體依據工藝和茶葉品質分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶葉中的營養物質非常多，但是鑒於每天的用量非常小，而很多營養物質溶於水的比例又非常有限，所以對於人類健康的貢獻不大。在保健功能方面，主要還是其中的非營養物質發生作用，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物鹼以及芳香物質等等，作用最大的是多酚類物質。

茶葉中的多酚類物質主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質統稱為植物化學物質，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預防腫瘤的物質。

據動物醫學和流行病學調查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用，義大利的一項科學研究證明，茶對於人類口腔癌和咽癌更是具有預防效果。在這些對於癌症的預防作用中，綠茶的起效尤為明顯。據我國研究證明，常喝綠茶，食管癌的發病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發病風險降低40%，胃癌發病風險降低20-30%，結腸癌減少20%。不僅如此，還有研究報導，飲用各種茶都能降低吸煙所導致的氧化損傷和DNA損傷。看來茶在人類癌症的預防中，功不可沒。

茶能致癌？

但是也有報導說，茶葉不僅不能防癌，反而會致癌。究其原因，說法不一。還是來細細分析一下吧，

1、喝普洱茶最容易致癌？

理由：普洱茶號稱越陳越香，而在儲存的過程中，很容易污染黃麯黴毒素，引發癌症。

真相：普洱茶在製作的過程中需要發酵，而這個過程需要幾年時間，在這個過程中，需要有幾種菌群的參與，而其中並不包含黃麯黴。至於在普洱的後發酵及儲存的過程中是否發黴後會污染黃麯黴毒素，是需要根據儲存方式和環境而定的。不過有研究表明，黃麯黴毒素是不喜歡在普洱茶中生長的。所以普洱致癌的說法是不科學的。但是凡是食物都是有保質期的，建議大家不喝長久放置的茶葉，尤其是已經有黴味的茶葉尤其要注意。

2、茶葉中的鞣酸可以致癌？

理由：茶葉中的鞣酸，可導致可怕的食道癌。

真相：很多人將茶葉中的鞣酸和茶多酚的概念搞混，但是已經有證據證明，茶葉中的茶多酚，並不是鞣酸，而是茶葉中30多種酚類物質的總稱。這些物質不僅對於人體沒有害處，相反，還能有降低癌症發病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯誤的。也就是說，茶葉中鞣酸致癌的說法是不科學的。

3、隔夜茶可以致癌？

理由：茶葉經過放置過夜後，其中一些二級胺類物質可以轉變為致癌物亞硝胺。

真相：隔夜茶是指頭一天沖泡，經過隔夜放置的茶水，這樣的茶經過長時間放置，其中的茶多酚經過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產物，導致茶湯的顏色不斷加深，清澈度下降。但是這些氧化產物是無毒的。至於其中的二級胺類，也並非只有茶湯中存在，所有的食物幾乎都含有，而以醃制食品居多，所以隔夜茶並不是二級胺類的主要來源，其次二級胺類並不等同於亞硝胺，需要一定的轉化原料及條件，所以長期放置的茶水，其中含有的微量二級胺類，並不一定會轉化為亞硝胺，所以隔夜茶致癌的說法是沒有科學道理的。

4、保溫杯泡茶會致癌？

理由：用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡在高溫的水中，會破壞其中的維生素，增加致癌物。

真相：很多人喜歡用保溫杯泡茶，覺得喝熱茶功效更好。但是用開水沖泡茶葉會破壞其中的營養物質，但是對於致癌物的增加並沒有科學研究數據支持。不過如今的保溫杯密封性能都非常好，茶葉處在這樣的高溫密閉環境中，確實會造成營養流失，有可能還會導致茶葉中的有益成分揮發或者發生變化，增加其中的有害物質。所以儘量不要使用保溫杯泡茶，或者使用保溫杯時儘量避免高溫密閉環境。