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茶葉究竟是防癌還是致癌?

2017-09-10 字体大小【 投稿

 茶葉究竟是防癌還是致癌?

關於茶葉的保健作用,人類歷史上一直信奉茶可以防癌,但是前不久一位加V新浪微博稱,茶可以致癌,由此人們便對茶的功效產生了質疑。那真相究竟如何呢?

茶能防癌?

茶的分類有很多,大體依據工藝和茶葉品質分為紅茶綠茶烏龍茶白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶葉中的營養物質非常多,但是鑒於每天的用量非常小,而很多營養物質溶於水的比例又非常有限,所以對於人類健康的貢獻不大。在保健功能方面,主要還是其中的非營養物質發生作用,主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物鹼以及芳香物質等等,作用最大的是多酚類物質。

茶葉中的多酚類物質主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類,花青素等,這些物質統稱為植物化學物質,也叫植化素,是一大類具有抗氧化、抗衰老、預防腫瘤的物質。

據動物醫學和流行病學調查研究證明,茶具有防癌和抗癌作用,義大利的一項科學研究證明,茶對於人類口腔癌和咽癌更是具有預防效果。在這些對於癌症的預防作用中,綠茶的起效尤為明顯。據我國研究證明,常喝綠茶,食管癌的發病率可減少50%,胰腺癌和直腸癌的發病風險降低40%,胃癌發病風險降低20-30%,結腸癌減少20%。不僅如此,還有研究報導,飲用各種茶都能降低吸煙所導致的氧化損傷和DNA損傷。看來茶在人類癌症的預防中,功不可沒。

茶能致癌?

但是也有報導說,茶葉不僅不能防癌,反而會致癌。究其原因,說法不一。還是來細細分析一下吧,

1、喝普洱茶最容易致癌?

理由:普洱茶號稱越陳越香,而在儲存的過程中,很容易污染黃麯黴毒素,引發癌症。

真相:普洱茶在製作的過程中需要發酵,而這個過程需要幾年時間,在這個過程中,需要有幾種菌群的參與,而其中並不包含黃麯黴。至於在普洱的後發酵及儲存的過程中是否發黴後會污染黃麯黴毒素,是需要根據儲存方式和環境而定的。不過有研究表明,黃麯黴毒素是不喜歡在普洱茶中生長的。所以普洱致癌的說法是不科學的。但是凡是食物都是有保質期的,建議大家不喝長久放置的茶葉,尤其是已經有黴味的茶葉尤其要注意。

2、茶葉中的鞣酸可以致癌?

理由:茶葉中的鞣酸,可導致可怕的食道癌。

真相:很多人將茶葉中的鞣酸和茶多酚的概念搞混,但是已經有證據證明,茶葉中的茶多酚,並不是鞣酸,而是茶葉中30多種酚類物質的總稱。這些物質不僅對於人體沒有害處,相反,還能有降低癌症發病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯誤的。也就是說,茶葉中鞣酸致癌的說法是不科學的。

3、隔夜茶可以致癌?

理由:茶葉經過放置過夜後,其中一些二級胺類物質可以轉變為致癌物亞硝胺。

真相:隔夜茶是指頭一天沖泡,經過隔夜放置的茶水,這樣的茶經過長時間放置,其中的茶多酚經過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產物,導致茶湯的顏色不斷加深,清澈度下降。但是這些氧化產物是無毒的。至於其中的二級胺類,也並非只有茶湯中存在,所有的食物幾乎都含有,而以醃制食品居多,所以隔夜茶並不是二級胺類的主要來源,其次二級胺類並不等同於亞硝胺,需要一定的轉化原料及條件,所以長期放置的茶水,其中含有的微量二級胺類,並不一定會轉化為亞硝胺,所以隔夜茶致癌的說法是沒有科學道理的。

4、保溫杯泡茶會致癌?

理由:用保溫杯泡茶,茶葉長時間浸泡在高溫的水中,會破壞其中的維生素,增加致癌物。

真相:很多人喜歡用保溫杯泡茶,覺得喝熱茶功效更好。但是用開水沖泡茶葉會破壞其中的營養物質,但是對於致癌物的增加並沒有科學研究數據支持。不過如今的保溫杯密封性能都非常好,茶葉處在這樣的高溫密閉環境中,確實會造成營養流失,有可能還會導致茶葉中的有益成分揮發或者發生變化,增加其中的有害物質。所以儘量不要使用保溫杯泡茶,或者使用保溫杯時儘量避免高溫密閉環境。

 

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