贡茶之地：易武古镇，品味易武文化（二）

易武自古就以出好茶，出名优茶而著名。据茶叶质量检测表明，这里古树茶叶品质优良的主要因素是：植被保护较完整，生态环境平衡，大气无任何污染，古茶树、古茶园四周森林茂密，山青水秀，养分充足，极有利于茶树的自然生长。

气候湿热，光、热、水、土自然条件优越，使这里的古茶树常年生机盎然，发芽早，育芽能力强，芽肥大叶身叶背茸毛多显毫，年可发多轮多次，年生长期近10个月，2月下旬开采，11月中旬结束。

内含物丰富，在相同条件下测试，易武古茶园茶叶的茶多酚、水.浸出物、儿茶素指标，明显高于其他产茶区的同类品种茶叶。

易武茶文化

中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶等几大类。茶文化根植于华夏文化，源远流长，因为它具有厚重的内涵，具有传承的载体，具有流动的血脉，成为不老的精灵。有一首咏茶古歌这样写道：“一百零两片茶叶在狂风中变化，单数叶变成了51个精悍的伙子，双数叶化为25对半美丽的姑娘”，这是关于茶创世的传说，也充分体现了人们对茶崇拜的信仰文化。

图为：易武传统烤茶

自“茶圣”陆羽撰写的世界上第一部茶书《茶经》问世后，相继出现了许多茶文化专著。这些内容丰富深刻的茶道专著同明清时代的茶文献一起，构成了举世无双的中华茶文化宝库。古代众多的茶道专著，尽管年代不同、流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点，即一切外部表现都是为反映茶的自然美，反映茶的“鲜香甘醇”，绝非为表演而表演。

宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，对点茶技法做了精辟而详尽的描述，还把茶道精神概括为“祛襟、涤滞、致清、导和”八个字。众所周知，茶最早是作为药物在百姓中使用的，明代以前叫吃茶，继而叫喝茶、饮茶到啜茶、品茶，其实反映了茶从食用、药用到饮用的演变过程。不管喝也好、品也好，都是吃，唯有吃才最真切，俗到极处乃大雅。在这过程中，有了文化的参与，有了文人墨客的参与，茶才渐渐地有了它所特有的文化内涵，从而具备了形成茶道的必要条件，这就是当今茶道的本源。茶与禅，看似不相关联，但实际上其源皆在中国。

图为：散落丛林的石狮

易武茶山人民在千百年的生产实践中，形成了易武普洱茶特有的传统生产工艺。唐代樊绰在《云南志》中写到：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这段文字讲了三层意思：一是讲唐代银生府属地诸山产茶，二是讲当时茶叶的生产制作工艺不规范，三是讲烹茶技术独特。到了明代，云南茶为“普洱茶”，制作工艺为“蒸而成团”，当时的云南人，无论是士人还是庶民都饮用普洱茶。清代，普洱茶名声大振，易武茶也以其独特口感逐渐显露出其名贵地位，“名遍天下，味最酽，京师尤重之”。随着名重天下，普洱茶的制作工艺有了重大的突破。出现了五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，还有芽茶、蕊茶、茶膏等计八个品种。珍品有毛尖、芽茶、女儿茶等。各种规格品种的茶都有明确的工艺。

图为：新创作的易武古茶字砖茶

千百年来尽管中国发生了巨大的变化，但传统普洱茶的加工技术、生产工具、产品标准，甚至茶饮习俗至今都还在延续。这种具有鲜明地方特色的制作工艺，只有当你亲临茶山，走访古茶庄，去体会那种传统、质朴、民族味浓烈的制茶工艺时才会有一种全新的感受。本文节选曾丽云《易武—古茶第一镇》一书。