古樹茶年年有盲目炒作風險大一位古樹普洱茶工作者的感悟

2016-02-14 字体大小【大中小】投稿

古茶山又稱古茶園，一般指栽培年限在百年以上的茶園。古茶樹一般指樹齡在100年以上的茶樹。古茶山的名稱是統一的，通常稱某某古茶山。古茶樹叫法就比較混亂，有老茶樹、大樹茶、喬木茶等等，我認為叫古茶樹更準確些。

2013年雲南省茶園面積586萬畝，產量31萬噸，產值300億元，普洱茶產量9.7萬噸，紅茶產量4.7萬噸。

目前雲南省有古茶園面積約50萬畝，其中普洱市18.2萬畝，臨滄市11萬畝，版納州8.2萬畝，保山市6.6萬畝，其他州（市）6萬畝。古茶園曬青茶平均畝產量20公斤左右，每年雲南省古樹茶預計產量1萬噸。因為古茶園面積是穩定的，產量變化主要取決於氣候。也就是說正常情況下雲南省普洱古樹茶每年產量在1萬噸左右。

近年來追捧高價普洱古樹茶愈演愈烈，一公斤賣到數千元，甚至上萬元，太離譜了。再說價格越貴的茶摻假的可能性越大，如一百元的人民幣，假幣就比十元的人民幣多。因此，提倡收藏好茶而不是貴茶的理念。

該給“半生不熟”的普洱茶取個名

感悟之——

自2008年12月1日起，《地理標誌產品普洱茶》國家標準（下稱“國標”）正式實施以來，普洱茶術語和定義、保護區域、類型、等級、標準樣、生產要求、試驗方法、檢驗規則等有了明確規定。為近幾年普洱茶健康、快速發展起到保駕護航的作用。

普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。標準對理化指標中茶多酚的規定普洱生茶≥28%，普洱熟茶≤15%。雲南大葉種曬青茶的茶多酚大多在28%-35%之間。如以普洱市思茅區為自然倉貯（稱為幹倉茶）條件下，生普緊壓茶的茶多酚如果要下降5個百分點需6年左右時間，要讓茶多酚下降15個百分點，可能需要15年以上的時間。也可以理解為當年生產的曬青普洱茶倉貯6年以上，其茶多酚一般小於28%，也就是說倉貯6年以上的生普不能算生普了。行內一般把倉貯時間15年以上，茶多酚下降到20%以內的幹倉普洱茶成稱為普洱老茶。現在的問題是茶多酚16%-20%，倉貯時間6-14年之間，所謂“半生不熟”的這部分普洱茶既不是生普，也不是普洱老茶或熟普。該稱呼什麼茶更貼切些？現在我就冒昧的把這種“半生不熟”普洱茶暫稱作“陳普”，以供大家討論。同時建議普洱茶國家標準和地方標準要儘快研究完善這一問題。

普洱茶不可逆轉的變化

感悟之——

普洱茶的後發酵過程又分為幹倉與濕倉。普洱茶的發酵過程需要四個要素來實現，濕度、水分、氧氣（空氣）、時間。從實驗對比結果看，“幹倉”是在空氣中的相對濕度要求在百分之八十以下的後發酵過程，屬普洱茶內部成分的變化。“濕倉”是空氣中的相對濕度在百分之八十以上時進行的後發酵。茶多酚在相同時間內“濕倉” 下降快於“幹倉”，也就是說“濕倉”的後發酵速度更快。“濕倉”、“幹倉”普洱在口感、味道方面區別是很大的。“濕倉”茶在香港、廣東等地比較流行，因為人們喝了幾十年，喝習慣它的味道，在全國其他地區接受它的就不多。

有研究認為普洱茶的香氣是芳樟醇的物質在起作用。這與茶葉生長環境的土壤、氣候、海拔、品種、樹齡、採摘季節、加工工藝等因素有關。普洱茶最吸引茶客的地方是香氣、口感，常說的樟香、蘭香、蜜香、荷香等只是一種比擬。這些所比擬的味覺只有在生普階段表現尤為明顯。當普洱茶陳化為“陳普”後就會逐步減退，原因是一部分香氣物質在空氣中自然揮發掉，一部分是這些香氣物質的附著母體茶多酚等已經發生轉化，香氣物質也就隨之減弱乃至消失。“陳普”、“普洱老茶”形成的口味人們常以陳釅暖潤、滋味醇和、爽滑，湯色紅褐明亮、褐中泛紅，老茶至淡等說法。