小青柑茶如何沖泡才好喝？

2017-03-22 字体大小【大中小】投稿

小青柑茶如何沖泡才好喝？

最近和茶友們聊到小青柑相關內容較多，不論是市場、工藝、營銷，還是品飲，甚至是至此延伸的茶界內的一些現象。喜歡品飲小青柑的友更多的是關心如何挑選品質好的小青柑，及如何沖泡更好喝。

把多日來摸索、對比、交流、折騰上百次的沖泡小青柑方式方法分享受給茶友，希望能對你泡好一杯心滿意足的小青柑茶有用。

宜水及水溫茶量

至於用水及水溫，所有茶一樣，好水泡好茶，礦泉水、純凈水為最宜。水溫宜高。因為無論是熟普，還是小青柑皮，都耐高水溫，沒問題。只是水溫低到85度以下，茶湯皆更清甜。但較難泡出青柑的內含物。

投茶量，小青柑茶多是10克左右的重量。一次一顆粒，是茶友們目前的共識，但也不是唯一。儘管一次一顆粒整個沖泡，已經很是方便，但要泡出好喝好看的茶湯，還是要方法及多加練習的。

沖泡器具，可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，甚至一個飄逸杯，隨時隨處的簡易品飲，都是一種清閒自在和內心的安穩平靜。享受的皆是一泡茶的當下。

蓋碗沖泡小青柑

如果是一個悠哉慢長的午後，有靜靜舒緩的充裕時間，一整顆小青柑茶，一個蓋碗，一個公道杯，一人一幾一杯，或三五好友輕攏慢撚、暢飲閒談，那就直接投茶入蓋甌，取下小青柑的蓋一同沖泡，煮水，燙具，潤茶，注水，稍待，出湯，分盞，品飲即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡時間。

▼三種注水方式大不同

一是直衝柑心，水柱正沖在小青柑內的熟普上，茶湯濃鬱，湯色紅褐，滋味醇厚，刺激性強，因為熟普直接受水衝擊，耐泡度會降低，剛開始接觸品飲的友會覺得味太濃。

二是直衝柑皮，水柱正沖在小青柑皮上，茶湯黃亮，清香自然，滋味青甜。因為熟普是在蓋碗內水漫過後才浸泡到出色出味，此種注水茶味弱，湯色淡。

三是直衝柑皮和熟普的接合處。此時注水，水柱是擊打柑皮，又衝擊裏面熟普，所以湯色變換奇妙，會因你的注水靠內或靠外的不同，茶色或淡或深或深淺變換，有一種熟普的紅色在水中慢慢浸潤開來的變化美。滋味是三種注水方式中最美妙的，有茶香又有柑甜。耐泡度居三者中間。如此沖泡，能更好的拉長熟普的耐泡次數，以使後面柑味濃鬱時，熟普味道還持續存在。

三段位泡法

因為小青柑整顆沖泡，非常耐泡，基本都可以連續沖泡十好幾道沒問題，所以如何充分調配前段、中段、後段茶味的基本平衡很是關鍵。掌握不好，就是前期茶味非常濃、湯色深紅暗褐，柑味青澀；中後段柑出味，熟普已經無色無味，二者不能「情投意合」、步調一致。

可以靈活應用前面說的三種注水方式，變換使用。

沖泡前段5水內，注水在外，使柑味先出，熟普浸出少；

中段5-10道水，注水在柑皮和熟普接合部，以使柑味和熟普析出同步，因為前段柑皮已經充分浸潤，加上熟普容易出味出色，中段幾水適當減少浸泡時間；

後段10水以後，注水柑心，熟普更多的受水，同時稍加悶泡，適當延長浸泡時間，熟普的糯香加上柑的甜醇充分析出，後段就更多的是甘甜，有一種經歷過風雨後的「苦後回甘」。

另一個更簡單的注水沖泡方法，就是注水同時，仔細觀察茶湯變化，上面三種注水方式交替循環往復，以調整蓋碗內湯色的均勻。然後，快速出湯。這樣泡出的茶湯色，如果掌握的好，可以10多道茶水湯色能非常接近。如此泡茶，真的鍛煉人的耐心、靜心。

開孔捏裂沖泡

有時，一整顆泡太耐泡，自己又沒有太悠閒的時間，可以以使茶及柑更早的出味，減少耐泡度，但提高每道茶湯滋味更濃鬱，可以先用牙籤或茶針在小青柑底部開個小孔，如此，再注水沖泡，無論哪種注水方式，柑內也能快速較短時間內受水，茶味析出。

另一個方式就是投茶之前，先在柑果上稍用力，把柑果捏裂幾個開口，再應用沖泡。也能很好的達到滋味濃鬱、柑茶味協調的平衡。

壺泡

無論是紫砂壺、玻璃壺、飄逸杯，都是在瞭解了前面蓋碗沖泡方式後的延伸，要想泡出好喝好看的小青柑茶，主要就是做到茶與湯的分離，就是泡出適宜的茶色茶味後，把茶湯及時分離出來，避免長久浸泡，以免茶味苦澀。