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小青柑茶如何沖泡才好喝?

2017-03-22 字体大小【 投稿

 小青柑茶如何沖泡才好喝?

最近和茶友們聊到小青柑相關內容較多,不論是市場、工藝、營銷,還是品飲,甚至是至此延伸的茶界內的一些現象。喜歡品飲小青柑的友更多的是關心如何挑選品質好的小青柑,及如何沖泡更好喝。

把多日來摸索、對比、交流、折騰上百次的沖泡小青柑方式方法分享受給茶友,希望能對你泡好一杯心滿意足的小青柑茶有用。

宜水及水溫茶量

至於用水及水溫,所有茶一樣,好水泡好茶,礦泉水、純凈水為最宜。水溫宜高。因為無論是熟普,還是小青柑皮,都耐高水溫,沒問題。只是水溫低到85度以下,茶湯皆更清甜。但較難泡出青柑的內含物。

投茶量,小青柑茶多是10克左右的重量。一次一顆粒,是茶友們目前的共識,但也不是唯一。儘管一次一顆粒整個沖泡,已經很是方便,但要泡出好喝好看的茶湯,還是要方法及多加練習的。

沖泡器具,可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺,甚至一個飄逸杯,隨時隨處的簡易品飲,都是一種清閒自在和內心的安穩平靜。享受的皆是一泡茶的當下。

 

蓋碗沖泡小青柑

如果是一個悠哉慢長的午後,有靜靜舒緩的充裕時間,一整顆小青柑茶,一個蓋碗,一個公道杯,一人一幾一杯,或三五好友輕攏慢撚、暢飲閒談,那就直接投茶入蓋甌,取下小青柑的蓋一同沖泡,煮水,燙具,潤茶,注水,稍待,出湯,分盞,品飲即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡時間。

 

▼三種注水方式大不同

一是直衝柑心,水柱正沖在小青柑內的熟普上,茶湯濃鬱,湯色紅褐,滋味醇厚,刺激性強,因為熟普直接受水衝擊,耐泡度會降低,剛開始接觸品飲的友會覺得味太濃。

二是直衝柑皮,水柱正沖在小青柑皮上,茶湯黃亮,清香自然,滋味青甜。因為熟普是在蓋碗內水漫過後才浸泡到出色出味,此種注水茶味弱,湯色淡。

三是直衝柑皮和熟普的接合處。此時注水,水柱是擊打柑皮,又衝擊裏面熟普,所以湯色變換奇妙,會因你的注水靠內或靠外的不同,茶色或淡或深或深淺變換,有一種熟普的紅色在水中慢慢浸潤開來的變化美。滋味是三種注水方式中最美妙的,有茶香又有柑甜。耐泡度居三者中間。如此沖泡,能更好的拉長熟普的耐泡次數,以使後面柑味濃鬱時,熟普味道還持續存在。

 

三段位泡法

因為小青柑整顆沖泡,非常耐泡,基本都可以連續沖泡十好幾道沒問題,所以如何充分調配前段、中段、後段茶味的基本平衡很是關鍵。掌握不好,就是前期茶味非常濃、湯色深紅暗褐,柑味青澀;中後段柑出味,熟普已經無色無味,二者不能「情投意合」、步調一致。

 

可以靈活應用前面說的三種注水方式,變換使用。

沖泡前段5水內,注水在外,使柑味先出,熟普浸出少;

中段5-10道水,注水在柑皮和熟普接合部,以使柑味和熟普析出同步,因為前段柑皮已經充分浸潤,加上熟普容易出味出色,中段幾水適當減少浸泡時間;

後段10水以後,注水柑心,熟普更多的受水,同時稍加悶泡,適當延長浸泡時間,熟普的糯香加上柑的甜醇充分析出,後段就更多的是甘甜,有一種經歷過風雨後的「苦後回甘」。

另一個更簡單的注水沖泡方法,就是注水同時,仔細觀察茶湯變化,上面三種注水方式交替循環往復,以調整蓋碗內湯色的均勻。然後,快速出湯。這樣泡出的茶湯色,如果掌握的好,可以10多道茶水湯色能非常接近。如此泡茶,真的鍛煉人的耐心、靜心。

 

開孔捏裂沖泡

有時,一整顆泡太耐泡,自己又沒有太悠閒的時間,可以以使茶及柑更早的出味,減少耐泡度,但提高每道茶湯滋味更濃鬱,可以先用牙籤或茶針在小青柑底部開個小孔,如此,再注水沖泡,無論哪種注水方式,柑內也能快速較短時間內受水,茶味析出。

另一個方式就是投茶之前,先在柑果上稍用力,把柑果捏裂幾個開口,再應用沖泡。也能很好的達到滋味濃鬱、柑茶味協調的平衡。

 

壺泡

無論是紫砂壺、玻璃壺、飄逸杯,都是在瞭解了前面蓋碗沖泡方式後的延伸,要想泡出好喝好看的小青柑茶,主要就是做到茶與湯的分離,就是泡出適宜的茶色茶味後,把茶湯及時分離出來,避免長久浸泡,以免茶味苦澀。

紫砂壺泡最適宜,茶熟香溫,既不奪香,又無熟湯氣。

玻璃壺泡,入內過濾膽中,潤茶倒掉茶湯

再續水沒過柑普茶,浸潤至自己喜歡的茶色

然後取出內過濾膽,茶湯分離,品飲,特別適合多人圍坐一起品飲閒談

 

分次品飲

茶宜長飲淡飲。就是堅持合理長期喝茶、堅持淡飲茶,少喝濃茶,才能更好的對身心健康。

一整顆小青柑(一顆粒10多克重),大多時候,特別是一個人獨啜時,很難泡那麼多道湯、從頭喝到尾,一次品飲不了那麼大量的茶湯,此時,茶百科建議,把一顆小青柑掰開,分兩次或三次使用,根據自己的口感調整投茶量。

大的一整顆有13-14克重,完全可以分兩次的量了

一分為二,分兩次使用,也夠量

掰碎每次5-7克使用

先弄碎,是掰、是捏、是壓、是擠隨你開心,然後取四五克裏面熟普,再取掰碎成指甲蓋大小的柑皮二三克,一同沖泡。用蓋碗、用壺、用杯皆可。這樣淡飲茶、既健康又儉省節約,即使你再有茶,也不能太任性浪費哦。

PS:溫馨提醒,無論是青柑,還是陳皮,雖多種功用,但皆不可過量食用,諮詢中醫,建議適合體質的友一週一兩次即可。

 

愛茶,愛上一種生活方式!

 

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