沒搞懂這些名詞，請別說你懂「柑普茶」

 沒搞懂這些名詞，請別說你懂「柑普茶」

近幾年快速流行起來的一種叫柑普的茶，柑果香與茶香融合，滋味獨特。

但大家在購買時最疑惑的應該就是柑普、新會柑普、桔普、陳皮普洱到底是一個東西還是不同的東西。

比如在某寶上，經常會看見賣的柑普茶，但又標寫著新會陳皮普洱茶的字樣，柑普就一定是新會柑普？還可以稱之為新會陳皮普洱？我真想閉著眼睛裝作看不見。

又像下面這家，想表明賣的是陳皮普洱茶，但旁邊的小標又是陳橘桔普洱茶，又是新會柑普茶的，你確定陳皮普洱、陳橘桔普洱和新會柑普是一個東西？看得小編我都稀里糊塗的了。

還有就是說的「柑普茶，普洱與陳皮的完美結合」，你是在跟我開玩笑嗎？

這樣肯定地說柑普是陳皮與普洱的結合，那你有考慮過柑皮的感受嗎？

現在，網絡上的柑普產品五花八門，到底柑普是不是陳皮普洱，又是不是一定得是新會產的才叫柑普，還有什麼桔普柑普的區別，相信很多賣家都是拎不清的。

那敢問，如此混亂的購物環境，你們確定能夠買到你需要的「柑普」嗎？

為此，今天就來為大家詳細講解一下，讓你們在選擇時不再迷茫。

作為「茶界新寵」，柑普茶現在並沒有一個明確的定義和標準來界定它，根據走訪市場、企業、書籍查閱與資料整理梳理出的一個較完整的解析。

▎柑普、桔普、陳皮普洱，傻傻分不清楚！

 

「茶界新貴」崛起，還不快馬加鞭前來瞻仰

 

柑普，一邊取一個字，顧名思義，也就是柑皮與普洱的結合。兩種相差甚遠的元素碰撞，雜糅在一起，在時光中相濡以沫，你中有我，我中有你，就此，「茶中新貴」誕生了。

 

字面上你可能理解了，接下來就讓小編帶你更深層次地了解柑普吧！

 

柑普

 

以純天然的柑皮和普洱茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工而成。

 

「柑」是常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實球形稍扁，果肉多汁，味道甜酸，有的微苦，果皮粗糙，成熟後橙黃色，也有綠色的。果皮、葉子、種子可入藥。

柑普茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了風味獨特的柑普茶。

一般柑普茶的皮可以是任何柑類的果皮，茶也可以是生普或者熟普。但是現在市面上認可度最高的柑普就是新會柑和熟普的搭配。

 

在購買柑普時，相信你們經常會看到陳皮普洱的字樣，也時常伴有桔普的出現，是否有一種傻傻分不清楚的感覺，那到底三者之間有何區別呢？下面聽小編為你細細道來。

 

桔普

 

就是以桔子皮與普洱為原料，經特殊工藝製作而成。

 

柑、桔的概念實在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但「柑」和「桔」在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。根據《中國植物志》 第43(2)卷表明，現在對於柑與桔的爭議很大，對於柑和桔的見解各不相同，其中有研究認為柑是桔與橙的雜交種。

 

從柑和桔的表面上也可以看出不同點來。

 

桔皮薄，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾乾或者乾燥後不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。

 

柑皮比桔皮厚，油包顆粒較大並清楚可見，經晾曬或者乾燥後黃酮類化合物增加，泡茶時有甘甜味和回甘口感。

陳皮普洱茶

簡單地講，也就是熟普與陳皮拌合而飲稱之為陳皮普洱茶。

而現在市場上還有一種說法，柑普陳放三年後稱之為陳皮普洱，但是現在因為沒有「陳放了三年以上的柑普果皮被確認為陳皮」這樣的數據資料支撐，所以我們無法確定該說法是否精確。

現在市面上許多打著陳皮普洱茶稱號賣的其實是柑普茶，雖然原料本質都一樣，但因柑皮陳化為陳皮需要一段時間陳放，因此陳皮普洱茶相對成本更高，且具備良好的藥用價值，真正的陳皮普洱自然而然的價格也會更貴。

 

而柑普茶時間較短，還達不到陳皮普洱茶的功效，所以價格會低一些。所以大家購買時一定要睜大雙眼，仔細瞧著點！

 

補充說明

 

陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱「廣陳皮」，而廣陳皮則以廣東新會縣所產為上品，我們也可稱之為「新會陳皮」。

 

在新會陳皮地理標誌產品保護範圍內栽培的茶枝柑（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經曬乾或烘乾，並在保護區域範圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。

▎科普時間到：那些讓你「懵圈」的柑普種類

 

搞懂了這些名詞，大膽地去追尋你想要的口味吧！

 

雖然什麼柑都可以製作柑普，但由於新會陳皮的藥用價值高，所以現在普遍認為新會柑製作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據柑皮的種類來區分。

 

這裡我們就以新會柑普為主，給大家講講新會柑普的種類。（下面統稱新會柑普為柑普）

 

新會柑

 

常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，並被列為「貢品」，年年進貢。

根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。

 

你別以為它們的區別是體現在時間上，用不同採收時期的柑皮製成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！

 

青皮揮髮油含量高，味苦澀，製成陳皮後藥性較為峻烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮後藥性溫和不峻烈，用於理氣、健脾化痰。而二紅皮則介於其間。

 

而在製作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。

柑青皮

 

指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。

 

外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡。

青皮普洱

 

用青皮和普洱茶製作而成的柑普。

 

微紅皮

指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。

 

外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。苦澀中略帶有清甜之味。

 

二紅皮普洱

 

用微紅皮製作而成的柑普。

 

大紅皮

 

指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。

 

外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡後滋味溫和甘甜。

大紅皮普洱

 

用大紅皮與普洱茶製作而成的柑普。

 

現在分得清了吧，在購買時可以根據自己喜愛的口感來選擇適合自己的柑普茶。

 

▎選對了皮，還得選「對」的工藝

 

購買時需注意：那些不同的乾燥工藝名詞！

 

柑普的製作看似只有反覆的幾個簡單步驟：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥。但成品柑普的成效還得看最後乾燥的「火候」。

 

一般在柑普茶產品描述中，會經常遇到生曬、低溫烘焙等名詞，這主要是根據最後乾燥工藝的不同來劃分的。

 

生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，聽起來挺繞口的，但不同的乾燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優孰劣。

 

生曬

 

指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全乾燥。

 

要完全曬乾的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。

 

日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工乾燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。

不過根據柑普茶愛好者多年來的品飲經驗表示，純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年後才能達到一個很好的口感融合度。

 

除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現柑普霉變、潮濕等現象。

 

所以現在企業一般不會採用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。

高溫烘焙

 

溫度70-80度，用烘乾設備烘至足干。

高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，製作出的成品柑普較次。

 

現在市場上研究柑普的行家普遍認為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉變成陳皮普洱。

 

但因高溫烘焙時間短，便宜，產量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來製作。不要擔心，這裡小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感。

 

低溫烘焙

 

不高於45度，用烘乾設備烘至足干。

 

低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的後期轉化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔生曬柑普的各種天氣變化出現霉變的風險，因為它能人為掌控。

 

低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常採用的烘焙工藝。

 

半生曬

 

即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。

半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次於生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法製作的柑普口感較好。

 

完了？按照上述邏輯，豈不是應該還有一個半生曬高溫烘焙嗎？這裡需要給你們強調一下，不管是先曬還是先烘，只要經過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費人力物力再去生曬了。所以如果看見有「半生曬高溫烘焙」的字眼，那我在這裡就直接告訴你「純屬胡扯！」

 

看到這裡，你對「柑普」是否已經有了全方位的認識，看過本文後，相信你在選擇柑普時再也不會犯難了。

 

最後，提醒各位商家一句，在銷售產品的同時請將柑普的定義擼清楚，切不要亂來哦！