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茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類

2017-12-27 字体大小【 投稿

 茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個最具特色的,金花並不是茯磚茶獨有,至少冠突散囊菌已在其他陳茶內發現過。傳統的茯磚茶是典型的全發酵茶,也歸類於後發酵茶。

品種

目前生產的茯磚茶,分特製和普通兩個品種目,它們之間的主要區別,在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40--45%,四級黑毛茶占5-- 10%,其他茶占50%

外形

茯磚茶,。特製茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁,耐沖泡。每片磚淨重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內金黃色黴苗(俗稱“金花”)顆粒大,幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質好壞的唯一標誌。

製作方法

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度,便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出後,不直接送進烘房烘乾,而是為促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快幹,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發花”。

特點

茯磚茶分為特製茯磚(簡稱特茯)和普通茯磚(簡稱普茯),均不分等級。外形:磚面平整,棱角分明,厚薄一致,發花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色,普茯磚面為黃褐色。內質:香氣純正,湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和,無澀味。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛,幹嗅有花的清香。新疆各少數民族最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標誌。

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